ORECCHIETTE CON ASPARAGI IN PESTO DI RUCOLA

Privare gli asparagi della parte più dura, metterli in piedi, legati con uno spago, in una pentola alta, in acqua calda salata e lasciarli cuocere per circa 10 minuti.

Una volta pronti, tagliarli a pezzettini e farli saltare in padella per qualche minuto.

Nel frattempo in una terrina, porre la rucola, i pinoli, l’aglio, il grana e l’olio e, utilizzando un mixer, sminuzzare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere le orecchiette e farle saltare per qualche minuto circa nella padella degli asparagi, unendo il pesto di rucola; se necessario, unire un po’ di acqua di cottura della pasta.

Buon appetito!

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