Orecchiette con asparagi in pesto di rucola

Orecchiette con asparagi in pesto di rucola

Privare gli asparagi della parte più dura, metterli in piedi, legati con uno spago, in una pentola alta, in acqua calda salata e lasciarli cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronti, tagliarli a pezzettini e farli saltare in padella per qualche minuto. Nel frattempo in una terrina, porre la rucola, i pinoli, l’aglio, il grana e l’olio e, utilizzando un mixer, sminuzzare tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere le orecchiette e farle saltare per qualche minuto circa nella padella degli asparagi, unendo il pesto di rucola; se necessario, unire un po’ di acqua di cottura della pasta.

Buon appetito!



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